Le domaine du château de Saint-Aubin est situé au coeur de la Gascogne où il produit des Bas Armagnac de haute couture, ainsi qu'une rareté de la région : la Blanche Armagnac. Cette AOC est née en 2005 de la volonté des producteurs qui avaient l'habitude de conserver une partie de l'eau-de-vie fraîchement distillée pour leurs propres besoins, notamment gastronomiques. Contrairement aux Bas Armagnac de couleur ambrée, la Blanche Armagnac est un alcool blanc, axé sur le fruit et la fraîcheur. Les effluves de fleurs blanches côtoient les fruits du verger comme la poire Williams et la mirabelle. En bouche, les saveurs sont sublimées par une distillation minutieuse.